紫薯松饼
紫薯松饼的做法与步骤
- 1.
分离蛋清和蛋白。紫薯粉和低粉混合过筛。
- 2.
蛋黄加入20g细砂糖，搅拌均匀。
- 3.
加入250ml牛奶，搅拌均匀。
- 4.
加入已过筛的粉类，Z字形搅拌均匀。
- 5.
加入融化的黄油和盐。
- 6.
将面糊过筛。
- 7.
蛋清加入10g糖打发至有直立尖角。
- 8.
将1/3蛋白加入面糊，用刮刀切拌均匀。
- 9.
将剩下的蛋白加入，切拌均匀。
- 10.
冷锅，加一勺面糊。小火。待表面有大的气孔出现时翻面。
小贴士
想煎出上色均匀的松饼，一定要冷锅下面糊。煎下一张松饼之前，可以用凉水冲锅底给锅降温。注意冲锅底的时候，别被蒸汽熏伤。
