蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

蛋黄酥，咱家招牌，迷啦很多吃货，都说有别与他家，酥脆沙糯，为这个小小的蛋黄酥，不仅方子琢磨，用料也是上选，此方可以坐20个。

蛋黄酥的食材和调料

【水油皮部分】
普通面粉	240克
猪油	82克
水	102克
白砂糖	15克
【油酥部分】
低筋面粉	176克
猪油	88克
豆沙、莲蓉、紫薯	25克左右
咸鸭蛋黄	20个
鸡蛋黄	2个
黑芝麻	适量

蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
先从熬油开始，猪油选用猪板油，熬出来的油那个香啊，满屋～，用水冲下，放入不粘锅，加一小碗水，大火滚起后转小火，大概熬半小时左右，看状态，一条条的油变成微黄色细窄条就可以啦。
第2步.
然后把油放入瓷坛中
第3步.
油凉后放入冰箱冷藏，凝结成硬块，熬好的油发白，透亮，这个状态就可以使用了。
第4步.
制作水油皮，将面粉、猪油、水、糖放入厨师机，先开1档揉成面团，然后3档大概20分钟，揉出手套膜。
第5步.
不会撑的话就扯一团面，慢慢扯出现的小洞周围成圆滑状态即可，这不很重要，蛋黄酥层层出酥也也在于这。
第6步.
趁厨师机揉面的时间做油酥，低粉、猪油混合在一起揉成团，将面团用保鲜膜包起来静止15分钟。
第7步.
这个时间洗好鸭蛋。
第8步.
用刷子粘上白酒将鸭蛋一个个刷一遍去腥。
第9步.
蛋黄入烤箱150度5分钟，鸭蛋四周冒小泡即可，取出凉凉备用，或者不烤将鸭蛋冲洗干净晾干直接包也行。
第10步.
油皮分成22克/个，油酥分成13克/个，分别揉成团。
第11步.
把水油皮压平放在手掌，油酥放在水油皮上，像包包子样团起来。
第12步.
收口向上，从中间擀起，分别向下擀一下，向下擀一下，不要来回擀。
第13步.
包上保鲜膜静止15分钟。
第14步.
再次擀皮，和上面的方法一样，上下各擀一下。
第15步.
凉擀好的面团盖上保鲜膜静止15分钟。
第16步.
将面团放在手上，大拇指向中间按压折叠面团。
第17步.
手掌向下按压面团，变成花状。
第18步.
分别向上向下向左向右各擀一下。
第19步.
豆沙或者莲蓉或者紫薯，加蛋黄一起分成40克/个。
第20步.
将刚卷好的豆沙或者莲蓉或者紫薯团放在面团上，同样是用虎口收口，包成圆形。
第21步.
整形好后放在烤盘中。
第22步.
将蛋黄快速刷在蛋黄酥上，预热烤箱，上火165度，下火150度。
第23步.
粘上芝麻，如果是风炉175度20分钟，烤箱的话上火165，下火150入烤箱35～40分钟，这只是参考，具体已自家烤箱温度为主。
第24步.
时间快到，马上出炉啦。
第25步.
再来张视频图。
第26步.
出炉后一个个放在晾架上。
第27步.
在来一张白芝麻的效果图。
第28步.
来张切面
第29步.
包装好
第30步.
装入盒中。