冲绳开口笑

冲绳开口笑的做法说明

开口笑是冲绳的一种小吃，据说，是早年中国传过去的，至今备受欢迎，是冲绳人常吃的小点心。开口笑的菜单看了一些，也做了各种尝试，发现每次做出来要么太酥，要么太干。经过几次改良，终于做出来外酥内软的开口笑。

第1步.
鸡蛋打散，加入120g白砂糖，搅拌。此处可以把三分之一的白砂糖换成红糖，即80g白砂糖，40g红糖。红糖需要过筛。否则会有大的颗粒。
第2步.
加入80g色拉油，搅拌均匀。之后加入300g低筋粉，先用筷子搅拌，最后用手揉成软软的面团。上图为没有过筛的红糖版，有些红糖的颗粒。最后的面团应该是软软的，戴着一次性手套并不粘手。切忌面团过干，炸出来不松软。
第3步.
面团揉出适当的大小，入油锅炸。油温160度，切忌大火。团子放入锅中后很快就会浮起来，然后开口。待开口处变色，取出放凉，就可以食用了。红糖版颜色略深，香甜可口备受好评。