红烧猪蹄——家常版
红烧猪蹄——家常版的做法说明
红烧猪蹄，下饭菜。简单易学，学会可以做任何红烧菜。
红烧猪蹄——家常版的做法与步骤
- 第1步.
先准备调料，葱姜切大片
- 第2步.
猪蹄买回家，猪毛弄干净，洗净切块，稍微控一下'水。 2拿一口大锅，加凉水，放入猪蹄，加入一半到葱姜和一半到料酒，开火。水开后，小火再煮一分钟。
- 第3步.
3把猪蹄捞出，凉水冲洗干净，放一边控干水，备用
- 第4步.
4把锅洗净，加少许油，小火，倒入步骤一里面香料（冰糖不放），小火炒出香味，盛到小碗备用。
- 第5步.
刚才的锅不需要清洗，倒入四大勺食用油，加入冰糖（我用到是冰糖粉）小火翻炒。直到颜色变成焦糖色，有明显到焦糖味道。
- 第6步.
实际颜色比图片略深
- 第7步.
加入猪蹄翻炒均匀，还是小火哦
- 第8步.
按照顺序倒入炒好到香料、葱姜'、料酒，转中火，再加入生抽、老抽 加入适量盐调味。
- 第9步.
倒入可以没过猪蹄的水，煮开
- 第10步.
我想节省时间，用的高压锅。把所有到东西倒入高压锅，插电就好了
- 第11步.
开始
- 第12步.
高压锅煮好后，把猪蹄捞出。
- 第13步.
剩余的汤汁倒到锅里，滤出香料倒掉。大火收汁
- 第14步.
可以尝尝味道，不咸的话加点盐。我想有点酸甜味，加了一点糖和醋
- 第15步.
汤汁粘稠，挂的住就可以了
- 第16步.
汤汁浇到猪蹄上，撒上小葱花点缀即可，我家没有小葱了，加的小辣椒
- 第17步.
可以吃喽
小贴士
1.香料调料是炖肉的基本调料。
2.盐给出的数量是个大概，用量自己掌握吧。
3.猪蹄焯水是去血水和腥臭味，料酒和姜不能省
4.没有高压锅，就步骤9一直小火炖煮一个半小时。但是水要没过猪蹄，水量要比高压锅炖猪蹄多。
5.步骤4是为了让香料味道更好的激发出来。
6.喜欢麻辣的，可以多加辣椒和麻椒
7.炒糖色可以用砂糖 绵白糖，冰糖都行。
