花开富贵(鱼香茄子)
花开富贵(鱼香茄子)的做法说明
春天到，百花盛开，做个类似花的菜，这个是素版，肉版可以用带皮的里脊肉来做，方法是差不多的。
花开富贵(鱼香茄子)的做法与步骤
- 第1步.
长茄子一根，去头去尾。
- 第2步.
刨皮后切段
- 第3步.
茄墩改刀，竖切不到底。
- 第4步.
换个方向继续切，也是不到底。
- 第5步.
在茄子里撒上盐，杀出水分，适当挤出水分，让茄子变软。
- 第6步.
茄子均匀裹上淀粉
- 第7步.
六成油温炸制茄子，不断晃动，让茄子打开。
- 第8步.
六成油温复炸一遍，捞出控油。
- 第9步.
底油小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱姜蒜末，葱：蒜：姜为1：2：3。
- 第10步.
加水，加生抽1勺，糖3勺，醋3勺，煮开后，水淀粉勾芡。
- 第11步.
淋在炸好的茄子上。
小贴士
1、葱蒜姜的比例定了鱼香口；
2、酱汁可以自由搭配，番茄汁也可以。
