八寸戚风

八寸戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   我习惯每次都要洗蛋，因为我有洁癖，哈哈。手动分蛋吧，我一个爷们都能分好

   
2. 第2步.

   先处理蛋黄，蛋黄加15克糖，其余75克加到蛋白里，先后顺序是糖，牛奶，玉米油，每加一次都要搅拌一次，乳化作业一定要做好，不能偷懒，最后低筋面粉加入，重点在要画Z型，师父教我，不要超过十三次争取搅拌好，多了面粉会出筋。

   
3. 第3步.

   加入两滴柠檬，我是分三次加入糖的，第一次先打到蛋白有了大气泡，加入一半糖，高速打发，有了纹路，再加入剩下的一半糖，继续打，手中感觉有了劲，把剩下的糖加进去，慢档打发，打发过程记得提起看看蛋白有没有这样的直立的尖角，结束。

   
4. 第4步.

   两者合二为一啦，蛋黄糊了，150度60分钟进去烤吧

   
5. 第5步.

   最后一步，就是不喜无喷。