戚风蛋糕(6寸)

戚风蛋糕(6寸)的做法说明

试过很多戚风蛋糕的方子，这个是最好的，不塌陷，软绵绵有弹性。该方子是参照晓廷爱烘培老师的配方而来，记下自己留用。做过很多次，一直用的这个方子，从来没失败过。

戚风蛋糕(6寸)的食材和调料

鸡蛋	3个(大的)
细砂糖(蛋黄)	20克
细砂糖(蛋清)	30克
低筋面粉	50克
植物油	40克
水或牛奶	40克
玉米淀粉	20克

戚风蛋糕(6寸)的做法与步骤

第1步.
将水，植物油，细砂糖放入容器中。一个大碗即可。用蛋抽搅拌，让砂糖大致融化，一分钟即可。
第2步.
将低筋面粉，玉米淀粉混合后过筛。加入刚才的混合液体中，用手动蛋抽搅拌，搅拌无颗粒状。 (一定要用蛋抽哦，不要用刮刀，否则面粉很容易结块)
第3步.
无颗粒，无干粉后，将蛋黄蛋清分离，蛋清单独放到一个容器中。继续用蛋抽搅拌加入蛋黄后的面糊。
第4步.
搅拌均匀后的效果。
第5步.
蛋清中加入30克细砂糖中的一部分，用打蛋器打至大泡泡状，再加入一部分白砂糖，继续用打蛋器，打到细泡泡状加入最后一点细砂糖。(不用特别严格要求，白砂糖分多次加入比较好)
第6步.
最后打至如图所示，就是打蛋器拿起来能形成直立的小尖尖即可。
第7步.
分出一半打发的蛋白加入蛋黄中，用刮刀翻拌。(注意这次不要用蛋抽了，否则容易消泡，蛋糕就不蓬松了)
第8步.
翻拌均匀后继续加入剩下的蛋白，直至颜色均匀。此时可以烤箱140度预热。
第9步.
将翻拌均匀的面糊放入6寸模具中，将模具从较高的地方放下，振出中间的大气泡。
第10步.
放入烤箱中，140℃15分钟，待蛋糕开始发起来后，150℃25分钟。 (这个时间不是绝对的，可以根据上色情况调整，可以把时间稍微延长到40分钟)到了后面会闻到浓浓的蛋糕香。
第11步.
先低温后高温的方法使蛋糕出炉后不容易塌陷，不缩腰，有弹性。用牙签插到蛋糕里要是没有湿润的面糊，说明蛋糕中间也烤好。(一般烘烤四十分钟以上的话，中间基本都熟了)
第12步.
将蛋糕和模具一起从高处落下，振出里面的湿气，这时蛋糕不再那么高了。倒扣过来，晾凉。
第13步.
晾凉后，用手轻拍打模具周围，用手一顶就出来了。手脱模。
第14步.
完成
第15步.
非常有弹性