潮汕家常蚝烙

潮汕家常蚝烙的做法说明

老妈说老弟要去学校读书了，说外面没有蚝烙，说一定要煎一盘蚝烙给他吃，话不多说！

我用的是电磁炉，电磁炉的小火中火大火就开煎炸档，看下有哪些档次，最大肯定就是大火了，中火就中间那几个档，小火就最小，
用燃气灶的，就用旋钮调整就好

薯粉是那种大颗粒的……粉，能不能用别的淀粉替换我不太清楚，薯粉吃起来好吃一些。
麻烦各位朋友看完整个方子，有些材料是不一定要用到的。

潮汕家常蚝烙的食材和调料

主食材	：
生蚝	适量，越多就吃得越多，生蚝少的话就只能吃薯粉了
薯粉	1碗，具体看图，大概150g
小葱	只用葱叶
水	2碗，用的是刚刚量薯粉的碗
鸡蛋	3个
盐	2勺
味精/鸡精	1勺
油	适量
可有可无的辅料	：
蒜叶	适量
猪肉	刚好家里有就用了
酱料：	是最后用来淋在上面的，视个人口味决定
鱼露（主要用的这个）	适量
酱油	适量
醋	适量
辣酱	适量
等等

潮汕家常蚝烙的做法与步骤

第1步.
称好150g薯粉，图中297g是因为碗有147g
第2步.
用刚刚盛粉的小碗，舀两碗满满的水，粉和水搅拌混合，不要有结块
第3步.
切好葱花，洗好生蚝（忘记拍照了）
第4步.
蒜切成小段，猪肉切丝（家里刚好有水煮的猪肉，如果不想吃蒜跟猪肉的可以忽略这个步骤）
第5步.
往粉水里面加入生蚝、盐跟味精（不喜欢吃味精的朋友可以换成鸡精，也可以不下味精，但盐一定要！）搅拌均匀，不要有结块！这个方子，2勺盐是刚好能吃出味道，第一次试的朋友可以下少一点，因为后面可以下鱼露，鱼露比较咸，没有鱼露也可以加酱油。
第6步.
锅底加油，中火
第7步.
煸炒蒜叶跟猪肉
第8步.
下锅之前，搅拌一下粉水混合物，然后舀几勺粉水混合物，平摊到锅底，开大火
第9步.
这是舀完之后盆里剩下的量，总共是煎了2.5份，最后一份比较小
第10步.
到蚝烙饼的四周都开始变得半透明的时候，分成四份，然后翻过来煎，手残党可以借助筷子翻面
第11步.
翻完是这样，然后继续煎，新手不知道底下那面熟了没有可以用筷子夹起来看一下
第12步.
调中火，鸡蛋直接打到蚝烙上面，用锅铲抹平鸡蛋液，等10几秒，翻面，煎到鸡蛋有些焦了再翻面，再煎一小会，关火，装盘这里一个饼我只用了1个鸡蛋，方子写了3个，实际上我只用了2个，最后那一个没有加鸡蛋。
第13步.
装盘之后淋上鱼露（普遍家庭都是淋鱼露），没有可以淋酱油，也可以淋陈醋，也可以淋辣酱，目前我只试了这四种酱料，完全是我个人口味，想淋什么酱主要看自己然后撒上香菜，不喜欢香菜的娃可以加芹菜，芹菜跟香菜都不喜欢的朋友，可以在装盘之前，放一两页生菜在碗底或者盘底
第14步.
这是没加鸡蛋版本，也还挺好吃的