榴莲酥皮泡芙
榴莲酥皮泡芙的做法说明
最近跑了上海好几家比较知名的榴莲甜品店
对于榴莲的狂热喜爱
迫使我想尝遍所有的榴莲食物
榴莲酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
先做酥皮，黄油室温软化，酥皮中材料（黄油、低粉、糖粉）全部混合在一起，混合均匀揉成团，放在保鲜膜或油纸中，用擀面杖擀成薄片，大约2-3mm厚度然后放进冰箱冷冻
- 第2步.
接下来做泡芙体，牛奶、细砂糖、黄油（无需软化）倒入奶锅中，中小火煮至黄油全部融化，牛奶微沸
- 第3步.
然后倒入过筛后的低筋面粉，继续小火煮，用刮刀不停翻拌
- 第4步.
直至面糊成团、无面粉颗粒、轻轻刮一下面团，在锅底会留下一层薄薄的底，立马关火，放在一旁自然冷却
- 第5步.
鸡蛋打散，面糊冷却到和手温差不多的时候，分3次加入鸡蛋液，混合均匀。鸡蛋有大小，所以不要全部加完，留一点点，看看面糊状态再加
- 第6步.
最后面糊的状态应该是提起刮刀，面糊挂在刮刀上，呈倒三角状，倒三角高度大约3-4cm的样子，就可以了
- 第7步.
做好的面糊倒入裱花袋中，可以不用裱花嘴，但我习惯用圆形⭕️裱花嘴
- 第8步.
拿出之前冷冻的酥皮，用圆形模具切割
- 第9步.
根据你要做的泡芙大小，选择模具口径比如你要做直径6cm的泡芙，那么面糊直径挤3cm左右就可以了，酥皮切割直径也在3cm左右
- 第10步.
我这个配方可以挤11个4cm左右的泡芙
- 第11步.
给泡芙戴上小帽子，非常可爱吧，烤箱预热190度，先用190度烤12-15分钟，等泡芙膨胀、酥皮裂开之后，降低至150度再烤12-15分钟
- 第12步.
烤到酥皮上色，裂纹内部颜色变深，就好了，不要急于出炉，烤箱门打开一小格，让内部温度慢慢降低，至室温后再取出
- 第13步.
等泡芙完全凉透，挤入榴莲果肉，就可以吃啦，切记，吃的时候再挤馅儿，不然泡芙回潮后会影响口感
小贴士
1.榴莲果肉我没给出克数，因为大家挤馅儿的多少都不一样，大约300g果肉就够了。
2.其实卡仕达榴莲酱也非常非常好吃，在下一个菜谱中，我会分享给大家。
