椰蓉卷
椰蓉卷的食材和调料
| 中种高筋面粉210克，糖10克，水132克，酵母3克。 | |
| 主面团：高粉90克，奶粉10克，糖40克，酵母1克，鸡蛋一个60克，牛奶20克（或水22克），盐2克。黄油13克 | |
| 椰蓉35克，小鸡蛋一个30克，黄油20克，糖25克 |
椰蓉卷的做法与步骤
- 1.
中种面团揉至光滑，盖上保鲜膜，和湿布室温21度发三个小时，发大三倍左右
- 2.
先放入鸡蛋和牛奶总共80克，放入糖，盐，中种面团切成小块放入，再放高粉奶粉酵母，厨师机三档7分钟左右，放入黄油，揉至手套膜，一共16分钟左右。
- 3.
将揉好的面团揉圆室温20度醒面30分钟，室温高时间减少
- 4.
将醒好的面团排气分成9份，醒15分钟
- 5.
椰蓉全部混合搅拌分成9分，揉圆，冷冻
- 6.
将面团包裹好椰蓉，擀成长条状，动作轻柔，小心露馅，用刀切成4条状向里伸长，像麻花一样卷二至三圈打结
- 7.
二发1.5倍长左右，一般50分钟，预热180度，转上165下170，18分钟出炉
- 第8步.
出炉
