大理石蛋糕卷（戚风）
大理石蛋糕卷（戚风）的做法说明
这个方子是我花钱学的哦
用28×28cm的烤盘
温度180度，18分钟
两种颜色的面糊混合的时候，一定不能多搅拌。4-5下就可以了。搅拌太多下，烤出来颜色不明显
我只喜欢法国铁塔奶油和安佳奶油。最贵的蓝风车味道我并不喜欢
大理石蛋糕卷（戚风）的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料 B里面的蛋黄➕牛奶➕玉米油➕砂糖放在一起，用手动打蛋器混合均匀
- 第2步.
分3次筛入面粉，画Z字混合均匀，防止面糊起劲
- 第3步.
混合好面粉的面糊，分成两份。其中一份加入红曲粉，混合均匀
- 第4步.
加入红曲粉混合均匀
- 第5步.
开始打蛋白。 电动打蛋器高速打到出现大泡泡，加入A里面三分之一的砂糖，继续用中速打蛋白
- 第6步.
打到出现细腻泡沫，加入三分之一砂糖。 继续用低速打蛋白
- 第7步.
低速打到出现纹路，加入剩余的砂糖。 继续用低速打
- 第8步.
打到蛋白出现大弯钩（8分发）就可以了。 蛋白打的太硬，烤的时候容易裂
- 第9步.
蛋白分成两份，加入到两个蛋黄糊中。 J字手法，快速，不能太用力，搅拌均匀。 防止消泡
- 第10步.
两种颜色的面糊放在一起。
- 第11步.
J字手法轻轻搅拌三四下，就可以了。
- 第12步.
倒入烤盘，轻轻振出大气泡。 烤箱上下火180度，烤18分钟。
- 第13步.
出炉后从20厘米高的地方平稳摔下来，振出热气 脱模，放在晾网彻底凉透
- 第14步.
奶油➕糖打发好以后，卷入蛋糕卷。 冷冻保存2个小时定型 最快的刀，到火上面烤10秒，快速切蛋糕卷。开会据着切，但是要快速
- 第15步.
开动
