蛋黄酥（黄油版）

蛋黄酥（黄油版）的做法说明

这个方子是12个蛋黄酥的量，如果想多做或少做，就按比例调整就好啦~

第1步.
将油皮的全部食材混合，以手和面或者面包机和面，面团要和到有筋度出现，大概要和40分钟-1小时，盖上保鲜膜，静置10-20分钟。
第2步.
有筋度是这个样子
第3步.
将油酥的所有食材糅合，成团即可，切勿出筋。
第4步.
咸蛋黄我买的是塑封好的蛋黄，自己买生鸭蛋抠蛋黄更好，这种半成品蛋黄刷上高度数白酒，烤箱180度，5分钟，蛋黄表面变黄即可，像我这次做的有点烤过火了，大家注意火候。
第5步.
将油皮分为30克一个，油酥分为17克一个，豆沙挤出备用。（我知道豆沙有点恶心，大家凑合一下，打码更恶心😿）
第6步.
将一个油皮团压扁，包入一个油酥团，一手握住油皮，一手用虎口处讲油皮封口，然后将面团擀成条状，从一头卷起，静置15分钟。
第7步.
将卷起的面团条再次压扁擀成条状，从一头卷起，静置15分钟。
第8步.
在静置面团的过程中，可以将适量豆沙压成饼状，将蛋黄包住。
第9步.
将面团条两头捏紧，避免破酥，对折后横竖各擀两下，比豆沙团稍大即可，包住豆沙团，用虎口边转边将面团捏住，尽量不要拉扯面团，防止破酥。
第10步.
烤盘铺上油纸，给做好的蛋黄酥刷上蛋黄，点上适量芝麻装饰，放入烤箱，上170°，下150°，烤制25分钟，大功告成！