草莓乳酪戚风

草莓乳酪戚风的做法说明

新年到，家人团聚真热闹，忙了一年，人也懒了，休息了几天，弟媳嚷嚷要吃蛋糕，就来这款香醇又酸甜的草莓乳酪戚风吧，也不辜负这红火的新年，红火的草莓季～

添加乳酪的戚风比普通戚风口味要香醇得多，又没有轻乳酪蛋糕那么腻，正适合搭配酸甜草莓～

配方量为六寸，此方不如普通戚风容易蓬发，配方量两倍可做八寸。

第1步.
制作乳酪戚风蛋糕的蛋黄糊： 1.奶油奶酪隔热水软化后，用刮刀、蛋抽等搅拌至顺滑无颗粒。
第2步.
2.黄油+牛奶+奶油奶酪，隔热水融化混合，不断搅拌至无颗粒。（可以采用过筛等办法，务必使材料混合均匀）
第3步.
3.分蛋，待奶酪液稍凉，加入蛋黄，搅拌均匀。蛋白丢冰箱冷冻待用。
第4步.
4.加入过筛低粉，并用蛋抽划Z字，混合均匀。切记勿搅拌过度。完成后的蛋黄糊是顺滑稠如锻状可滑落的。
第5步.
制作蛋白霜：分三次加入细砂糖，打发蛋白成偏硬性发泡状态。拉起有小尖角。（蛋白最好冷冻至有小冰渣状，打发后比较稳定不易消泡）
第6步.
蛋白霜分两次加入蛋黄糊，用普通戚风的翻拌手法混合均匀。（注意勿过度翻拌以免消泡）
第7步.
装模、震模、入炉，中下层，六寸是160℃40分钟，八寸是160 ℃60分钟，按各家烤箱脾气自行调整。（为防止底火过高，我一般将模具放烤网上，再隔一个烤盘）
第8步.
出炉倒扣，完全凉透后脱模。完成蛋糕坯。空口就非常好吃！
第9步.
图示为八寸裸蛋糕，分三层，夹馅是奶油及草莓酱。奶油250克+细砂糖25克打发。
第10步.
装饰草莓
第11步.
切分，开吃～