蜜豆粒馅
蜜豆粒馅的做法说明
说到蜜豆粒馅，很多点心中都非常常见，例如：蜜豆奶茶、铜锣烧、红豆饼、蜜豆冰、抹茶蜜豆大福等等。今天就来教大家制作这道食用以及使用频率都很高的馅料。
蜜豆粒馅的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。
- 第2步.
红豆洗干净，不需要泡水，直接放冷水里烧开。
- 第3步.
红豆和水大火烧开。
- 第4步.
煮开后倒去水，重新加入冷水，再次烧开。
- 第5步.
步骤2-步骤4重复2次。
- 第6步.
红豆最后一次加水（为了区分最后一次，特意换了一个锅）。
- 第7步.
大火煮开（为了区分最后一次，特意换了一个锅）。
- 第8步.
加盖，小火煮，大约30-40分钟左右。
- 第9步.
煮到红豆一按就酥的程度。
- 第10步.
把锅里的红豆水倒出来。
- 第11步.
红豆水别丢掉，后面还需要用到。
- 第12步.
按煮好的红豆量的20％的比例放糖，然后加入刚才的红豆水。
- 第13步.
加完糖的红豆和水再次煮开，煮开后改小火煮20分钟，沥出红豆糖水。
- 第14步.
煮红豆糖水。把红豆糖水煮开，然后加入少许水饴，起到保湿的作用。
- 第15步.
煮到大约110度左右。
- 第16步.
糖水挂勺。
- 第17步.
将红豆加入煮好的红豆糖水中，拌匀。倒出红豆馅，放一夜，让糖分充分释放。蜜豆粒馅完成。
小贴士
备注：
1）炒好的馅放入干净的容器可密封冷藏一周。
2）水饴添加的量可根据个人口味在5-10克左右的范围调整。
3）由于不同品种的红豆煮好后的重量都不同，配方中给出的生红豆，细砂糖，水饴的量只是一个大概的量。
4）步骤2-步骤4总共操作3次。
