鸡蛋炸酱面

鸡蛋炸酱面的做法说明

简简单单的家常菜，因为LG爱吃面，做了很多次，分享给大家，自己压的面超级筋道。

第1步.
我的压面条神器，意大利面条机，好好用，还不占地方，给大家种草。
第2步.
300G面和120G水量，加一点盐，用手或面包机或厨师机和成面团，注意一定要偏干的面团，成团即可，不用光滑。我一般会加一个蛋清，蛋清的重量包含在120G水量里面。喜欢鸡蛋的可以加一个全蛋，就是鸡蛋面了。揉好的面团放冰箱冷藏一段时间拿出来回温半小时再压更筋道。这个步骤的加盐、加蛋、放冰箱冷藏都为了使面更筋道。
第3步.
300G面分成三份，撒干粉，准备开始压。
第4步.
面条机从0档压至4档，成光滑的面片，如果开始面不好压，1档或2档可以多压两遍。
第5步.
4档以后用面条机切割成宽面条。
第6步.
一次吃不了的话可以装保鲜袋放冰箱冷藏，吃时直接煮，不用解冻。也可以换切刀，切成圆面条。面条粗细自己调整，我一般压到4档。
第7步.
黄瓜切丝。
第8步.
鸡蛋打散，豆瓣酱加适量水调匀。
第9步.
烧开水下面条，中间浇2-3次凉水，自己做的宽面需要煮较长时间。煮好了出锅过一遍凉水沥干。
第10步.
锅中烧热油，大概150度，下鸡蛋炒制。
第11步.
鸡蛋炒好转小火放入豆瓣酱。
第12步.
翻拌同时可以关火，用余温让酱熟，要不容易糊。喜欢葱的可以放些，我不爱所以没加。
第13步.
拌好，就可以开吃了。