豆豉鱼
豆豉鱼的做法说明
小时候，豆豉鱼是很奢侈的味觉记忆。
黄铁皮罐头盒座在铸铁烤箱的火眼上，罐里热油滋滋的炼煮着罐中的几块酱红色鲮鱼和一些黑黒的豆豉，整间屋子暖暖的，香香的。
父亲，母亲，弟弟，一家人在一起分食。一粒豆豉拌着几口米饭，父亲吃的很安逸。母亲总是说“不爱吃”。我与弟弟争抢着铁皮罐里仅有的几块鱼，嘴角挂满了豉油。
满满的，暖暖的回忆。
豆豉鱼的做法与步骤
- 第1步.
基本配料如图。
- 第2步.
洋葱切末。
- 第3步.
鱼，去骨。
- 第4步.
鱼肉切一厘米左右的条，加盐、鸡精、调和粉、少许料酒抓匀静置20分钟以上。
- 第5步.
腌鱼肉时，洋葱粒入油锅。
- 第6步.
炸至焦黄色，捞出洋葱酥。
- 第7步.
鱼块拍生粉。
- 第8步.
鱼块入葱油小火慢炸。
- 第9步.
鱼块反复回油锅，形成一层脆皮。
- 第10步.
锅中留大量底油，葱姜蒜末、豆豉、入锅煸炒出香味。糖、酱油、炸干的鱼块入锅，整瓶料酒倒入锅中，淹没鱼块。大火炖10分钟。
- 第11步.
换高压锅，将洋葱酥铺在锅底，鱼块码放在洋葱酥上，倒入汤汁，压30分钟。
- 第12步.
出锅，装碗，上桌。
- 第13步.
喂猫。
小贴士
豆豉比较咸，所以白糖用量可以多一些。酱油是用来调味的，当盐使，还可以调色。啤酒也可以替代料酒。
