卤猪蹄

卤猪蹄的做法与步骤

1. 1.

   猪蹄泡半个小时，捞出下冷水，放葱煮开3分钟捞出

2. 2.

   放少油，不要放多，把锅有油沾一遍的量，把猪蹄煎炒，去油腻捞出

3. 3.

   再加少量油，中火热后加冰糖炒糖色，火不能大，不要糊，很重要，糊了会苦，淡黄色后加入八角，茴香，花椒，香叶，桂皮，陈皮，辣椒，草果爆香，不要糊

4. 第4步.

   把猪蹄倒入接着翻炒上色，让猪蹄粘上糖色，倒入开水，淹没还要多，一次加好水，不能后加

   
5. 5.

   煮开后倒入少量白酒，2勺醋，冰糖，不喜欢甜的少放，生抽，老抽，老抽少放主要补颜色，生抽根据口味，不要多，因为水煮干后咸

6. 6.

   盖锅盖大火20分钟后再煮1个半小时左右汁差不收干，留一些汁可做老卤，尝咸淡，淡了少许酱油或盐

7. 7.

   泡在卤里放一晚上好吃