波点草莓蛋糕卷
波点草莓蛋糕卷的做法说明
储存： 3天
制作时间：1小时以上
成品出：1份
制作难度： 三颗星
使用工具：打蛋盆，刮刀，面粉筛，28*28烤盘，手动打蛋器，电动打蛋器，锯齿刀，刮刀，裱花袋，小抹刀，油布/油纸
波点草莓蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
先做蛋黄糊：50g色拉油和50g牛奶倒入打蛋盆中
- 第2步.
将两者混合均匀
- 第3步.
筛入52g低筋面粉
- 第4步.
用手动打蛋器混合至无干面粉状即可
- 第5步.
最后加入80g蛋黄（用后蛋法做出来的蛋糕卷更细腻）
- 第6步.
搅拌均匀，如果有颗粒，用刮刀按压得到无颗粒的蛋黄糊
- 第7步.
做蛋白霜：160g蛋白分三次加入60g细砂糖
- 第8步.
打至湿性发泡
- 第9步.
取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中
- 第10步.
用刮刀快速翻拌均匀
- 第11步.
倒入剩下的蛋白中
- 第12步.
继续翻拌均匀
- 第13步.
取出20g蛋糕糊，放在另一个容器中，加入适量红曲粉
- 第14步.
翻拌均匀
- 第15步.
红曲蛋糕糊装入裱花袋，剪小口，在油布上挤出波点
- 第16步.
放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤1分钟取出，稍微放凉后
- 第17步.
把剩下的原色蛋糕糊在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，轻轻震几下
- 第18步.
放入烤箱中层，上下火170度继续烤20分钟即可
- 第19步.
将蛋糕片倒扣在一张油纸上，放在凉架上
- 第20步.
撕掉底部的油布，在重新盖一张干净的油纸，防止晾凉的过程中，表面风干，水分流失
- 第21步.
150g淡奶油中加入10g细砂糖打全发
- 第22步.
在蛋糕卷，卷起的那头将淡奶油抹厚一点，尾部抹薄一点
- 第23步.
放上草莓，在草莓上再抹一层淡奶油
- 第24步.
然后卷起来，用油纸包住放冰箱冷藏半小时以上取出切块即可
小贴士
1.可以将配方中红曲粉换成抹茶粉或者可可粉，或者竹炭粉，做成抹茶的，或者豹纹的
2.做好的蛋糕卷一定要整形好之后再放冰箱冷藏，这样定型出来的蛋糕卷才会更好看
