胡萝卜香菇烧黄鱼

胡萝卜香菇烧黄鱼的做法说明

这是一道从婆婆那里学来的菜，红烧黄鱼里加入了香菇和胡萝卜丁，味道非常鲜，而且更加健康营养。我能说里面的香菇和胡萝卜甚至比鱼都好吃吗😋特别下饭，孩子爱得不得了。这道菜非常适合有娃的家庭，一道菜里鱼、菜、蘑菇都有了，营养是不是很全面？婆婆做饭特别好吃，可惜现在因为化疗什么都吃不下，希望她能快点好起来。

胡萝卜香菇烧黄鱼的食材和调料

黄花鱼	1条
香菇	几朵（喜欢的可以多加）
胡萝卜	1根
生抽	2小勺（喝汤的勺）
老抽	1小勺
料酒	适量
白糖	1小勺
姜	3-4片
蒜	2-3瓣
淀粉	适量

胡萝卜香菇烧黄鱼的做法与步骤

第1步.
香菇洗净后提前泡开，切丁，胡萝卜也去皮后切丁备用。大黄鱼去鳞去腮去内脏后在鱼身上划几刀，用料酒腌制20分钟去腥，然后用厨房纸擦干水分，再在鱼身两面抹上适量淀粉防止煎的时候溅油，同时也能更好地保护鱼皮完整。油锅烧热，下入鱼，煎鱼时不要用锅铲动鱼，可以轻轻晃动锅让鱼头尾也能煎到，煎一两分钟后可以试着晃动锅，如果鱼能在锅里滑动就表示煎好了，如果不能就继续煎，直到能滑动为止。
第2步.
一面煎好以后，用铲子轻轻把鱼翻面，用同样的方式煎另一面，直到两面金黄都煎好。可以看到鱼皮非常完整，一点都没有破。
第3步.
鱼煎好后起锅，把锅洗干净后重新倒油，用姜蒜炝锅后下入香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻，烹入料酒，加入生抽，老抽和糖再煸炒片刻出香味。
第4步.
加入之前泡香菇的水以及适量清水煮开。
第5步.
水开后下入大黄鱼，大火再烧开后转中小火，盖上锅盖焖20分钟左右。期间可以重复几次把汤汁浇到鱼身上，确保没没入汤汁部分的鱼身也入味。到汤汁收得差不多时可以尝一下味道，再根据自己口味确定是不是需要加盐。
第6步.
等汤汁浓稠后起锅装盘。如果20分钟后汤汁还比较多，可以开大火收汁。因为我在煎鱼时鱼身上抹了淀粉，因此后面没用水淀粉收汁，感觉刚刚好，汤汁浓稠但不粘腻。然后，就可以享受美味啦！