戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   预热烤箱350度 用的是9寸烤盘

   
2. 第2步.

   准备好材料

   
3. 第3步.

   分离蛋黄蛋白

   
4. 第4步.

   注意盛蛋白的碗无水无油

   
5. 第5步.

   混合蛋黄，牛奶和3 tbsp糖

   
6. 第6步.

   将蛋黄，油和牛奶放入一盆里，用搅拌器中速打匀，然后放入白糖打匀。

   
7. 第7步.

   面粉和泡打粉搅拌均匀过筛，放入刚才搅拌均匀的蛋黄牛奶里，中速打1-2分钟均匀无颗粒。

   
8. 第8步.

   混合均匀后的蛋黄糊

   
9. 第9步.

   打发蛋白：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟，我是用Stand mixer 4档打到发白 然后加入1/3 cup糖的1/3再打发白色泡泡；再加入1/3量的糖开到7档打；。再加上剩下的糖，10档继续打发，至蛋白发白色细腻，可以站立在搅拌器上备用，而且盆倒扣不掉。

   
10. 第10步.

    将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里用橡皮刀拌匀，沿着盆壁内转翻搅，打碎蛋白颗粒。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里，用橡皮刀从一边兜底翻拌上来，这步很重要，不要乱搅造成蛋白消泡，重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。

    
11. 第11步.

    抬高面糊倒入模具，放在毛巾上震动除泡，在用竹签划圆圈去泡，可以看到气泡浮在表面烤箱中层

    
12. 第12步.

    放入烤箱烤47-50分钟，用牙签插入无残留物，即已烤好。

    
13. 第13步.

    9寸烤盘高度正合适

    
14. 第14步.

    把蛋糕倒扣在烤架上，等凉了之后用刀沿着蛋糕外围刮一圈取出。

    
15. 第15步.

    也可以加一点抹茶，做成抹茶戚风蛋糕