鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法与步骤

1. 1.

   里脊肉片成0.3cm薄片，再切成二粗丝标准肉丝。

2. 2.

   肉丝中加入盐，料酒，白胡椒粉，酱油，水淀粉码味。

3. 3.

   木耳，青笋切丝。

4. 4.

   姜，蒜，豆瓣酱，泡辣椒均剁碎成末。

5. 5.

   准备碗芡：碗中加入料酒，盐，白胡椒粉，白糖，醋，酱油。搅匀备用。 糖，醋比例非常重要。

6. 6.

   锅中加入油，油温控制在五成左右，下入肉丝快速划散炒开。下入青笋丝，木耳丝翻炒。过油 备用。

7. 7.

   另起一锅，加入少许油，小火低油温，下入剁碎的豆瓣酱，泡辣椒炒红炒上色。再下入姜蒜末，炒香。

8. 8.

   下入过了油的肉丝，调至旺火快速翻炒。紧接着加入碗芡，葱花，香油，旺火快速翻炒。 起锅装盘。