餐包

餐包的做法与步骤

1. 1.

   面粉 和 酵母，利用和面钩混合干粉。 加入水，和面钩手动混合成絮状。

2. 2.

   开启1档：1-2分钟，使絮状物形成面团，此时面盆干净无附着。 开启2档：5分钟。 开启4档：5分钟。

3. 3.

   扯扯面团，此时有延展性。湿润但不粘手。

4. 4.

   面盆加入20g橄榄油，1档，将油完全混合入面团。刮刀辅助。

5. 5.

   混合好后（无浮油），加入盐。 4档7-15分钟。随时停下观察面团状态。 最后能拉出半透明手套膜。

6. 6.

   面盆盖上湿纱布，发酵60-90分钟。

7. 7.

   烤箱下层放一烤盘热水。开启烤箱发酵模式。

8. 8.

   发至原体积两倍大时，戳洞不回缩，取出。 称重，等分成小面团。 面团按压排气，（裹入馅料），滚圆，码好，保持湿润。未松弛。

9. 9.

   面团送入烤箱中下层，开启烤箱发酵档，二发40分钟。

10. 10.

    发酵好后，取出面团和水，预热烤箱165度。 预热结束后，送入面团至烤箱中下层，上下火20分钟。