春饼
春饼的做法说明
做饭N年，貌似第一次正经八本在立春这天做春饼吧，以前吃春饼都不是立春那天（那时吃叫“卷饼”😂），立春想吃春饼时，又基本没时间做所以基本外食或者干脆按照老家的习俗，在立春之时咬口萝卜---“咬春”，不过有时候立春时不怎么做春饼，主要就是因为“懒”😂春饼确实繁琐，就说这配菜切丝的过程吧，今天这几个菜清洗、择菜及切丝我就用了一个多小时。今天立春赶上周末休息，把本来外出的计划取消，就为了立春这一天吃上几张自己做的饼😀
话说，今天的饼确实没有白费功夫，自己的春饼，自己说了算，饼比外食的特意厚了些也大了好多，饭店的春饼太小也太薄，包不上多少菜（不过我的貌似厚了，尤其是饼边😂再薄些就更好了，下次改进😉）
春饼的做法与步骤
- 第1步.
胡萝卜洗净切片
- 第2步.
上锅蒸十分钟至熟烂（你也可以蒸更久些，约软烂越容易搅打成泥）
- 第3步.
晾凉后，入搅拌机。
- 第4步.
加入少量水，多搅打几次（水要一点点加入，千万不要多，否则需要用很多面粉揉面）
- 第5步.
直至成胡萝卜泥，盛出，放入和面的盆中。
- 第6步.
放入一点点面粉。
- 第7步.
搅拌
- 第8步.
再放入少许面粉，再次搅拌。
- 第9步.
如此反复，直至可以揉成不沾手的面团，盖上面盆的盖子，醒一个小时，期间再揉两次。
- 第10步.
醒好后，把面放到硅胶垫上，准备好专用切刀。（最好用硅胶垫不用木质面板，因为后面会用到油，我不喜欢油渗入木面板的视觉效果，还有一个原因就是硅胶垫上有尺寸，能保证饼的大小一致👍）
- 第11步.
把大面团分成小面团（我分成了15个，根据后来的结果，可以分成20-25个，如果你喜欢特别薄的饼）
- 第12步.
把小面团压成扁饼，上面刷上油，把另外面饼摞到上面，再刷油，再摞饼，如此反复，最上面的饼上面不要再刷油了。（油一定要把面饼刷至无死角，否则后面撕不开）
- 第13步.
拿擀面杖，擀成你需要的大小及厚度（最上面的那个要略大些，要么擀好后，上面的那个会小好多，我今天第一摞就犯了这个错误）
- 第14步.
这个就是第一摞饼，最上面的比下面的小了好多，最主要的是蒸好后发现，它特别厚😭
- 第15步.
上锅蒸，凉水进锅，上汽后调中火蒸十分钟（我是五个饼一摞，如果你的饼比我的薄，或者比我的饼数量多，要自己调整蒸的时间哦，不过十分钟左右都OK）
- 第16步.
停火后，不要急于开锅盖，稍等几分钟，或者可以等到你把内菜做好再把它出锅也完全可以的。
- 第17步.
等着醒面的功夫，我准备的这些主菜及配菜。
- 第18步.
蒸春饼时炒好了这几个菜：京酱肉丝、酸菜炒粉、豆芽炒粉和尖椒土豆丝。
- 第19步.
上桌，开吃喽😉👍👍👍
- 第20步.
菜放到饼里。
- 第21步.
无论是卷起来吃（这就是最厚的那一张饼，因为最厚，所以颜色最漂亮😂）
- 第22步.
还是包起来吃，怎么吃都好吃！饼皮有胡萝卜自有的甜味，混合着几种菜的不同香气及口感，连吃了五张，吃到了撑😂😂😂
小贴士
1. 如果图省事，饼皮可以用买来的饺子皮，同样的方法，抹油，擀薄，上锅蒸，与饭店里的春饼薄厚及大小都一样，之前包饺子剩饺子皮时我这么做过，最多的一次一摞十个，蒸了大概七八分钟就好了。
2. 家里有小孩子吃，也可以弄成别的颜色的饼皮，比如菠菜、紫甘蓝，还可以放些白糖提味。
3. 如果不想费事，也可以直接白面，我推荐用烫面的做法，我之前做过烫面然后蒸制，特别软糯香甜。
4. 饼皮的面团比平时包饺子的剂子略大些即可。
