芝麻糖
芝麻糖的做法说明
忙年货忙到了这么晚，但是答应厨友今天要出个芝麻糖的菜谱，必须守约。其实下厨房早有芝麻糖的菜谱了，我做出来觉得太甜了，麦芽糖本身就很甜，再加上那么多的糖，接受不了。
芝麻糖的做法与步骤
- 第1步.
黑芝麻洗净去掉沙土。
- 第2步.
然后先中火不停的翻炒挥发水汽。等水汽很少的时候开最小火，慢慢炒，期间要不断的尝味道，一定要小火。炒到用大拇指和食指可以轻易的搓碎为止。
- 第3步.
装入盆中备用。
- 第4步.
准备原料。
- 第5步.
还需要准备一个金盘，温度计，没有温度计的请准备一碗水和一只筷子，最后是刮板和擀面杖。刮板塑型很给力。
- 第6步.
准备个夹子在锅边，到时候放温度计。是针对我这种的温度计的。
- 第7步.
把油，水，麦芽糖，白糖放入锅中，开中火加热。有大气泡的时候可以放温度计了。温度计可以提前放，但是我家的温度计可能开着的时间太久了，到130度的时候直接跳到二百多度。然后就失灵了。然后我就浪费了一斤的芝麻。所以我会等等再去测温。
- 第8步.
大概在125度左右的时候就可以把芝麻倒进去。然后快速的翻拌直到没有碎芝麻（温度一开始增长的很慢，大家要耐心等待。到120度的时候很容易就达到125度）。我是全程中火，期间不需要一直搅拌。到110度以上会搅拌的多点，让糖水受热均匀。
- 第9步.
没有温度计的。可以用筷子蘸一点糖水，然后迅速放到备用的冷水中。如果迅速结成晶。表示温度以足够，可以放芝麻了。
- 第10步.
拌匀后取出放到盘子中，用刮板和擀面杖整形。
- 第11步.
整形的时间很充足。不用担心。
- 第12步.
一开始芝麻糖会很软而且粘粘的，等完全冷了才会变脆，所以一定不要等放凉再去切，很脆容易碎掉。等糖块还有点烫手，同时切的时候也没那么容易变形的时候去切。
小贴士
1.麦芽糖不是很好取出来，可以把瓶子放温水里面一会。等麦芽糖有点流动性就可以倒出来了。
2.建议使用温度计。
3.芝麻里面可以加点其他坚果进去，如花生等，但是一定要相应的减少芝麻。
4.如果芝麻糖块粘到了金盘上，请小心的撬起来。
