戚风杯蛋糕

戚风杯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   请使用低筋面粉，也可以直接使用蛋糕粉。 请不要使用花生油，味道太重了。 通常情况下，牛奶比果汁容易成功！ 细砂糖可以分装成8g和24g，8g是加入蛋黄里的，24g分三次加入蛋清里打发。

   
2. 第2步.

   蛋黄打散即可，不要搅打过度。 加入玉米油后要做好混合乳化。 加入牛奶/果汁后要搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   蛋糕糊分两到三次晒入蛋黄糊中， 使用翻拌和切拌的手法混合至无颗粒状态，拌好的蛋黄糊很细致，表面有光泽，可以流动。 蛋清里加入两滴白醋高速打发（加白醋目的是去腥）

   
4. 第4步.

   使用手持电动打蛋器将蛋清打发，细砂糖按图示分三次加入。打发蛋清时间不宜超过5分钟，打至干性泡发，提起打蛋器能立起尖尖角即可。不可打发过度成豆腐渣状，会消泡的。

   
5. 第5步.

   建议先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，切拌和翻拌均匀，防止消泡。 再将剩下的2/3蛋白霜全部加入，切拌和翻拌均匀。 拌好的蛋糕糊非常的细腻有光泽，表面无气泡，无面粉颗粒。 最后装杯八分满，轻震几下消除大气泡。

   
6. 第6步.

   烤箱130度预热10分钟,启动130度上下烧烤模式，烤制25分钟左右就可以了，再焖3分钟即可出炉。（可以用牙签测试是否烤熟，牙签插入，拔出来干净的就是熟了，带出面糊的就是没熟。如果担心蛋糕表面颜色过深，可以采用低温烤制，延长烤制的时间）。