新疆抓饭

新疆抓饭的做法说明

新疆是多民族组成的大家庭，在共同的工作生活中，各民族的饮食习惯相互融合。形成了独特的新疆饮食。
新疆抓饭具有民族特色，烹饪方法独特，色香味俱全，且营养丰富。分享给下厨房的厨友们。
为了方便，厨友们也可以从第九步开始在电饭锅里完成。电饭锅焖出来的抓饭味道也是相当不错的。

第1步.
羊肉切成小块，胡萝卜切丝(筷子粗细)，洋葱1个
第2步.
热锅凉油入锅，放入切好的羊肉块炒。
第3步.
羊肉入锅后炒到肉面焦黄，有七、八分熟的样子时，感觉水分炒干，加入洋葱炒。
第4步.
感觉洋葱半熟状态后加入胡萝卜炒。
第5步.
胡萝卜炒数分钟，感觉胡萝卜炒出油状，加水。
第6步.
水盖过肉和胡萝卜，大火煮开。
第7步.
淘米
第8步.
大火煮20分钟左右，改中小火煮。
第9步.
感觉羊肉已经煮熟，加入洗好的米。
第10步.
加入米以后改大火煮，加水量根据自家米的吃水情况掌握，水量约1食指，并用锅铲轻翻锅面(只翻米)。
第11步.
看到锅里的水收到图上的程度时，改中小火焖饭。约15分钟后听锅内的有油声改微火继续焖15分钟。其间不能不能打开锅盖查看。
第12步.
开锅，将焖好的米饭饭用锅铲往中间翻。再焖5分钟，把米和胡萝卜搅拌出锅，ok，味道好极啦！
第13步.
吃抓饭一定要配“皮辣红”这道凉菜(新疆的叫法)，这道凉菜即下饭，又可以合理的搭配抓饭解除油腻。洋葱+西红柿+辣椒=皮辣红。(在新疆洋葱的别名是皮芽子)
第14步.
切好的皮辣红加盐，加少许的醋即可。拌匀。