蒸蛋糕

蒸蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将所有配料准备好 ，来个全家福…… 说一下以上的配料用量，因为称坏了，很多都是估算个大概的，根据面粉吸水的不同用量也不同，我是用别人的配方，自己操作改动的，大家可以看看，有更好的办法可以交流交流哦……

   
2. 第2步.

   牛奶和油搅拌 不需要过度搅拌，混合即可， 不喜欢牛奶可以改成水，我用奶粉泡的牛奶，对蛋糕没影响。 搅拌状态见下图

   
3. 第3步.

   牛奶和油混合状态

   
4. 第4步.

   蛋白蛋黄分离 盛蛋白的容器要无油 无水 ，这点很重要，不然会影响蛋白打发哦😄 蛋黄放在牛奶油的混合物中就可以了 天气热蛋白可以先放冰箱冷藏，不是冷冻哦😄

   
5. 第5步.

   蛋黄混合在牛奶和油中 不需要打发起泡，搅拌均匀就可以了，图上☝️这个状态就ok了

   
6. 第6步.

   加入面粉，玉米淀粉，糖 把这三种粉末状的加入之前的混合物中， 搅拌的时候千万记住不要打圈！不要打圈！ 否则会起筋哦😯

   
7. 第7步.

   倒入粉末状的东西最好过筛，不然就像我这样……一个一个疙瘩，会影响组织

   
8. 第8步.

   有颗粒就要把它解决掉，我是这样按压的，记住不要搅拌哦‼️

   
9. 第9步.

   还是有一丢丢的颗粒，不过自己吃，这样也是可以的了……✌️追求更细腻的口感的朋友，可以继续加油💪

   
10. 第10步.

    以上步骤处理好了，把它放旁边就好了 蛋白打发，最好用电动打蛋器，先高速后低速，以免打发过头。 打蛋器和装蛋白的盘必须无油无水，这点很重要。 打蛋白的盆最好深一点，以防打发的过程中蛋白飞溅哦！

    
11. 第11步.

    用速度比较快的档打发到粗泡加糖，加糖可稳定蛋白状态，接着继续打发。

    
12. 第12步.

    打发到这样加糖，继续打发 再打发一会儿再加糖打一次就ok了

    
13. 第13步.

    打发好的样子

    
14. 第14步.

    打发到这样的状态就ok了

    
15. 第15步.

    这就是我们以上步骤准备好的东西

    
16. 第16步.

    烧水 先烧水，把水烧开，水要多哦 ，不然容易烧干了。这边烧水，我们继续处理蛋糕糊。

    
17. 第17步.

    用刮刀整一点蛋白到蛋黄这样……用上下翻动的手法把他们混合，因为两者密度不一样，记住！别打圈，容易消泡！

    
18. 第18步.

    然后把蛋白蛋黄混合好的液体倒入蛋白那边，上下翻动的手法混合，要快哦‼️过度搅拌会容易消泡，混合好就图上这样哦‼️

    
19. 第19步.

    装模的过程忘了拍照了，只有这个蒸好的…… 我用的是四寸活底蛋糕模，这个配方里的用量可以满足六寸的，只是锅太小，所以用四寸的，记住，别给模具抹油‼️ 抹油蛋糕会爬不起来的‼️ 没有模具用碗也可以，没影响的。 装模装八分满就可以了，表面放了点芝麻，放葡萄干也可以， 装完铺上保鲜膜。 水烧开了放上去， 转中火25分钟，不要小火，小火不行哦🙅 中途不要打开盖子‼️ 关火我没有立即打开，而是焖了五分钟再拿出来。

    
20. 第20步.

    出锅后，从高点的地方放下，震一下，然后立刻放在网上倒扣，减少回缩。

    
21. 第21步.

    放凉，切开就是这样咯……

    
22. 第22步.

    泡上杯黑咖啡 ，完美