快手下饭水煮里脊
快手下饭水煮里脊的做法说明
读汪先生《人间滋味》，家常酒菜一篇提到一道拌里脊片，说的是用水煮牛肉制猪肉。
读之实在按耐不住。凑了手边能有的材料，按照自己的习惯做出了这道下饭菜。
快手下饭水煮里脊的做法与步骤
- 第1步.
里脊清洗后，切片，我切的厚度大概是半公分左右。如果切肉困难可以放冰箱速冻至刚定型（不需要冻太硬）后切片，这招切丝也好用。
- 第2步.
加酱油抓两下，不加也行。之后会拌酱，但我总感觉酱油腌一下会比较鲜。
- 第3步.
加黄酒去腥。抓两下，倒去多倒的生抽和黄酒。
- 第4步.
如果受不了酒的味道可以加生姜粉。有黄酒去腥了不加也行。
- 第5步.
加淀粉，任何淀粉都OK，不要加太多到发白，搅拌后手触略有迟滞感就好。 图上我加少了，需要再略微加一点。
- 第6步.
加盖保鲜膜（有盖子也行）放冷藏腌制。 时间长短根据需要控制，我是中午腌晚上吃，但短一点也没关系，毕竟是快手菜。如果要过夜那生抽和黄酒加一点点就行，太多之后酒味重也会偏重口。
- 第7步.
准备吃的时候，先干锅花生粒炒熟（略焦），然后打碎成花生粒（花生刚炒熟真是超级香）。 可以的话可以再炒一点芝麻。
- 第8步.
炒花生的时候开始煮开水。水开后加入腌好的肉片（因为加了淀粉，下锅前要再搅一下）。开大火煮沸后马上关火。（如果肉比较厚需要久一点，薄的话太久就老了） 沥干分离肉和汤（汤捞去浮沫不要倒了）。
- 第9步.
加油炒豆瓣酱（我加了点黄豆酱）可以稍微加点水增加酱的流动性，口味轻的可以加一点糖。 倒入肉片再加上花生碎（我超喜欢花生就加的比较多）
- 第10步.
拌匀。 刚刚剩下的煮肉汤（去沫）可以做成紫菜汤。
- 第11步.
补上汪先生的原文。 半夜看这本书简直备受折磨。
小贴士
1. 酒不可多加，否则易酒味重（特别是腌肉时间较长者）。
2. 肉不必多煮，汆熟即可。开盖煮是为了让黄酒蒸发。据说是黄酒蒸发带走了腥味，所以加了黄酒应适当掀盖。
3. 芝麻和花生都是热的时候香，所以建议还是不要提前炒。如果没有花生和芝麻不放也行。
