戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕英文名为Chiffon Cake,Chiffon原意是指如丝绸般细致，由分开的蛋白加细砂糖打发制作。它的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润松软有弹性，是东方人最喜爱的蛋糕之一。戚风蛋糕在网络有个别名叫“七疯”蛋糕，只因很多人经过多次的失败，被它气疯至少七次才能成功而得名。反正我也是做的很崩溃的~内容比较精炼，给高手…

戚风蛋糕的食材和调料

A：蛋白	2颗
柠檬汁	2滴
细砂糖	30克
B：蛋黄	2颗
细砂糖	10克
低筋面粉	45克
市售橙汁	30克
色拉油	25克
特殊用具:
六寸活底圆模
手动打蛋器
电动打蛋器
分蛋器	（不用也行）
面粉筛
橡皮刮刀
脱模刀
AB糖分开称哦~

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
分蛋，注意分离时不要让蛋白沾到蛋黄。(那个时候还是新手，分的不好，所以才用勺子)
第2步.
分别将蛋黄、蛋白盛装入容器，容器要先用纸巾擦干，保证无水无油。
第3步.
将色拉油及橙汁搅打至油水融合。加入蛋黄，细砂糖，继续搅打。
第4步.
先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀至无颗粒状。搅拌好了后再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌至无颗粒的浆状。
第5步.
用电动打蛋器的一档（低速）搅打约一分钟，加入三分之一糖。
第6步.
将电动打蛋器转至三档（中速），继续搅打约一分钟。
第7步.
再加入三分之一细砂糖，开启三档继续搅打。
第8步.
再搅打一分钟。
第9步.
加入剩下的1/3细砂糖，继续用三挡中速搅打。
第10步.
在搅打的过程中会发现蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。
第11步.
继续用三档搅打约一分钟，提起打蛋头，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小。此时蛋白就打发好了。
第12步.
取1/3蛋白霜放入步骤五的面糊中。
第13步.
用橡皮刮刀翻拌均匀。
第14步.
拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜内。
第15步.
使用切拌及翻拌的方式一直拌到蛋白与面糊完全融合。
第16步.
将蛋糕糊倒入模具内从上往下轻摔数下以振去气泡。
第17步.
以上下火140°底层烤25分钟转上下火170°继续烤25分钟。（根据自家烤箱适当调整。）
第18步.
烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，扣倒在烤网上。烤网底部需有空隙，让水汽散发。
第19步.
在确认模具不再发烫后，脱模即可。

小贴士

1.烤好的蛋糕会闻到浓烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黄色。用手按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指压印。此时就可以拿出来冷却了。
2.如蛋糕失败可在下面发图，我会告诉你解决方法。
3.如果瞎改原料有问题的请不要来找我。
4.要8寸的直接把用料乘1.97就是八寸的用量。取前面的数和后一个小数点就可以了。
5.在分蛋时，可以先把蛋分到一个小碗里，然后再把它倒到大盆里去，以免有一个蛋分失败了会影响到其他的蛋。
6.如果蛋糕表面上色太深，看起来快要焦了，可以加盖锡纸。
7.最好用锡纸把蛋糕底下的活底给包起来，这样脱模方便。（一定要包紧了，活底盘反面都要看到一些，但不用全包起来）