家乡碌鹅（五杯鹅）
家乡碌鹅（五杯鹅）的做法说明
6座百家宴很受欢迎的菜式之一，非常感谢长江大哥亲临教煮。今年过年又多个主菜了😋
家乡碌鹅（五杯鹅）的做法与步骤
- 第1步.
将鹅洗干净拨干净细毛，斩开头、脚、鹅翅方便碌油
- 第2步.
锅里放适量油，热油先放鹅身碌到稍金黄色
- 第3步.
碌完鹅身就碌鹅头，鹅翅，鹅脚
- 第4步.
准备好糖，白醋，米酒，生抽，油各大半碗，如图
- 第5步.
将5碗酱料全部倒入锅煮沸至糖全溶（其中1碗油可以用之前碌鹅剩下的）
- 第6步.
将煮好的料盛出一碗
- 第7步.
留在锅中的酱料加2-3碗水
- 第8步.
先将鹅头，鹅翅，鹅脚先放最下面，将鹅稍倾斜如图放置，将原盛出的一碗酱料倒入鹅肚
- 第9步.
盖锅盖大火至水滚转小火煮40分钟左右
- 第10步.
盖锅盖煮的过程中要翻另一面煮，如果色不够就加点老抽继续煮
- 第11步.
芋头切块用油炸，芋头浮起就熟了
- 第12步.
将锅中的3分之二酱料加少少水放入芋头煮沸
- 第13步.
斩好鹅铺好在芋头面上，如果鹅冷了这个时候可以小火稍微加热一下
- 第14步.
将剩余的3分之一酱料加少少生粉勾兑煮滚淋在鹅面上，放上两条香菜装饰
小贴士
鹅要选老点的，白醋度数不要超过3.5%，海天白醋适用
