鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法与步骤
- 1.
里脊肉洗净切丝，加入少许盐，料酒，水淀粉，蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。所有菜都要洗干净待用
- 2.
胡萝卜切丝，泡发好的木耳洗净切丝，青椒切丝备用。葱切花，姜蒜切沫备用
- 3.
锅内加入清水大火烧开，将胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝焯水后捞出备用
- 4.
调酱汁:取小碗，加入盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，香醋10克，加入少许清水和水淀粉
- 5.
炒肉丝:锅内加油，大火烧至7成热时（油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌制好的肉丝，来回快速翻炒，待肉丝发白是盛出备用
- 6.
锅内留底油，大火烧至7成色，放入豆瓣酱15克，快速煸炒出红油时，下入葱姜蒜爆香（葱花留出一部分），倒入调好的酱汁和水淀粉，开始熬汁，来回翻炒出香味，酱汁粘稠时下入肉丝，胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，翻炒均匀撒上葱花即可出锅
