粉蒸肉
粉蒸肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切片，筷子头厚。
- 第2步.
制椒麻，花椒开水泡胀，花椒葱叶1:4，剁蓉。
- 第3步.
调酱，除肉和辅料及米粉外，全放。
- 第4步.
拌肉，先加酱料，再加米粉。
- 第5步.
定碗
- 第6步.
辅料码盐，一点点米粉，放入辅料后不要压。
- 7.
入高压锅蒸，上汽后半小时
小贴士
家常味
定碗：三叠水or风车车
特点：色泽红亮，肉质耙香，家常味浓
粉蒸排骨做法同粉蒸肉，可味道略微重一点。
粉蒸肥肠需要肥肠紧水。
米粉做法:：大米：糯米=1:3 炒至微黄，略打碎即可。
油酥豆瓣做法：红油豆瓣酱黑豆瓣酱各半，剁碎，菜籽油小火炒制红亮。
