梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法说明

这个菜是我爷爷教我爸爸做的，每年过年都会做，超级好吃。

第1步.
去菜场买五花肉，大块的那种很大的，然后切成10cm*10cm的大块，下锅煮，煮好以后彻底放凉。我家是用那种灶头煮的，大概煮一个小时。提醒一点，煮肉的汤汁不要倒掉，过滤一下找一个大一点的罐子放起来，再放一点生抽，喝肉汤的比例1:1，这是后面为了泡肉用的，不要怕咸，只是泡一泡而已。
第2步.
彻底冷却后下锅油炸
第3步.
然后炸的有点黄黄的就拿出来放在之前的肉汤里面，
第4步.
泡完以后捞出来，然后继续炸，重复刚才的步骤：炸，泡，炸，泡，炸，泡，一共三次
第5步.
炸完两次的样子
第6步.
炸完三次的样子，是不是很好看
第7步.
肉的表皮变成了这样就很棒了，会有泡泡鼓起来，这样特别好吃。
第8步.
冷却后把肉从皮往下切，可以切断也可以留一点点不切断。切断好夹一点，不切断摆盘更美。
第9步.
把肉皮朝下放在碗里，铺上一层笋干，五花肉肥就多铺一点，瘦就少铺一点，笋干主要是为了吸油。然后再放桂皮，香叶，八角，喜欢麻辣的可以放干辣椒和花椒。再放生抽，白糖，料酒。然后上锅蒸。我家是用灶头蒸的，火小一点，蒸三四个小时。
第10步.
拿出以后倒扣在盘子里，就做好了，剩下的等冷却之后装进保鲜袋，吃的时候拿一个出来蒸就好，很方便的。