双吊高汤
双吊高汤的做法与步骤
- 第1步.
将食材清洗干净 鸡胸肉和猪里脊放置备用
- 第2步.
1：将老母鸡、鸭子（取鸭全腿、鸭翅、鸭前胸）猪排骨放入水中，煮沸去除血沫 2：将宣威火腿、干贝肉放入锅中，加足够的水 3：加葱段、姜片、料酒适量 4：大火煮沸转小火慢炖4个小时（中间不加水）
- 第3步.
慢炖4个小时后，用锅铲筷子等工具将锅内所有食材拆散，越散越好，小火再慢炖2小时
- 第4步.
取出锅内碎肉，用漏勺捞尽可能的捞净碎肉
- 第5步.
300g鸡胸肉和300g猪里脊分别用料理机打成肉茸。 分别分出150g
- 第6步.
吊汤步骤 1：取150g鸡胸肉茸，加250g清水，搅成豆浆状。
- 第7步.
将肉浆倒入汤中，这时鲜汤会出现神奇的现象，汤内所有杂质都积极的吸附在肉茸上。
- 第8步.
待肉茸浮起，轻轻的将肉茸捞出，弃而不用，用纱布过滤一下最好
- 第9步.
2：取150g猪里脊肉茸，加250g清水，搅成豆浆状。 将肉浆倒入汤中，待汤内所有杂质都积极的吸附在肉茸上。 待肉茸浮起，轻轻的将肉茸捞出，弃而不用 此时汤已经清澈见底，第一番结束。 同样按吊汤步骤中的1、2依次第二次吊清
- 第10步.
精细的过滤掉汤内肉茸
- 第11步.
经过两番四次吊清，则叫做“双吊汤”，此汤已无杂质无浮油，清澈如水，微微泛黄，最终“开水”便制成双吊高汤。
- 第12步.
盛入碗中颜色比较饱满，在灯光下还buling buling的
- 第13步.
此视频就能看出汤色清澈微黄
