可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   【蛋白蛋黄分离】 注意：装蛋白的盆一定要无油无水。 【加热牛奶】 牛奶用温水隔水加热，不用太热。

2. 2.

   【蛋黄部分】 A. 蛋黄中加入白砂糖，手动打蛋器搅拌均匀； B. 再加入玉米油，再次搅拌均匀； C. 将可可粉用筛子筛入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒； D. 将混匀的牛奶可可粉倒入上面混匀的玉米油蛋黄中，再次混匀~ F. 将盐和低筋粉（低筋粉分三次用筛子筛入）筛入上面的蛋黄糊中，翻拌均匀至无颗粒~ 备用，准备打发蛋白~

3. 3.

   【蛋白部分】 A. 滴2-3滴白醋或柠檬汁在蛋白中，打蛋器调低速，将蛋白打发至鱼泡状； B. 第一次加入1/3白砂糖，开中档打发至细腻的泡沫； C. 第二次加入1/3白砂糖，开高速打发至有纹路； D. 第三次加入剩余的1/3白砂糖，开高速打发至干性发泡，即提起打蛋器能立起小小的尖儿不倒。

4. 4.

   【蛋白蛋黄混合】 此时可以先130度预热烤箱。 A. 将1/3蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀，不能搅拌，否则容易消泡； B. 继续加入1/3蛋白，翻拌均匀； C. 加入剩余的1/3蛋白，翻拌均匀~

5. 5.

   【倒入磨具】 A. 将翻拌好的蛋白蛋黄糊倒入模具中； B. 用力震一震模具，以免有大的气泡~

6. 6.

   【烘烤】 A. 模具放在烤盘上，再放入烤箱中下层，先调节上管温度至130度，30分钟；（应该是上下管一起烘烤130度30分钟才对！！！待验证～？～ B. 再调节上管温度至150度，25分钟，即可~（温度太高易糊，此处待验证？～～

7. 7.

   【脱模】 A. 将烤好的蛋糕倒扣在烤架上（注意是烤架不是烤盘），冷却1小时，就可以脱模开吃啦~