拔丝地瓜
拔丝地瓜的做法说明
昨天张罗着今天改善伙食 问我爹吃啥 我爹说要要吃拔丝地瓜 我爹真的巨喜欢吃甜食 但是我一点都不喜欢哈哈 所以很少做甜的东西 极其少做拔丝地瓜 觉得步骤太繁琐 地瓜又太甜 但是我爹点了就得做呀【捂脸哭】
拔丝地瓜的做法与步骤
- 第1步.
地瓜去皮 清洗干净
- 第2步.
这个角度切成滚刀块
- 第3步.
切好的一堆 大概是这个用量
- 第4步.
用水浸泡一会 泡出其中的淀粉 秉承着不浪费水资源的原则 我是直接用第三次洗金针菇的水泡的
- 第5步.
泡15分钟左右 晃一晃水 里面都浑浊了就行
- 第6步.
用水焯
- 第7步.
煮到这个样子就可以了 用筷子能用力地扎透 冷却到不烫手
- 第8步.
加入淀粉 用颠勺的手法 颠均匀淀粉
- 第9步.
油锅7、8成热放进去
- 第10步.
这个样子还不可以！ ！ 虽然表面起泡泡了 但是还没有外壳很坚硬
- 第11步.
这个样子就可以了
- 第12步.
捞出待用
- 第13步.
锅内放油 烧热 【这个时候把糖和地瓜都放在离自己很近很近 触手可及的地方】
- 第14步.
油热放糖 多一点糖 太少了拉不出丝 从放进去糖就开始不停地搅拌 下面的几个过程我都会特别详细的说明
- 第15步.
这个时候就是刚放进去的状态还有点结块 要不停地搅拌！！！
- 第16步.
这个是时候有点融化了
- 第17步.
现在是起大泡阶段
- 第18步.
这是是很细密的小泡阶段！！！这个时候千万注意 马上就好了！
- 第19步.
这个时候！！！就是好了！！！ 马上放地瓜！！！
- 第20步.
小泡的同时变色了就马上倒入地瓜
- 第21步.
可以用勺子迅速搅拌 【但是】最好的方法就是颠勺！！
- 第22步.
成品图
小贴士
其实拔丝地瓜前面挺简单的 但是从熬糖开始 通篇重点号 真的要特别注意 因为这是一个不可逆的过程 也没有什么补救方法 要是不成功只能从头再来 我把熬糖需要注意的的每一步都细细的标注出来了 一定要注意哦~
