老面馒头
老面馒头的做法说明
总觉着老面馒头比酵母发酵的馒头好吃，每次出锅都会立即吃一个，若不是减肥，肯定能吃仨，😄
老面馒头的做法与步骤
- 第1步.
老面用水泡软泡化
- 第2步.
将步骤1的面肥糊倒入面粉中搅拌，并逐步加水至见不到干面粉，将面团揉至光滑
- 第3步.
揉好的面团坐热水上发酵
- 第4步.
发酵至图中状态，手指戳入不回弹不下沉（时间大约2.5至3小时）
- 第5步.
发酵完成后面团内部状态
- 第6步.
用少许水把碱面融化，倒入面团揉匀（此时应闻不到面团的酸味了） 切记留出100克面团作为老面，滚上面粉，放入冰箱冷藏，上图是留出的老面
- 第7步.
将剩余面团8等份，每份约100克，逐一揉搓，揉的过程中，适当加入面粉，使面团口感筋道，并防止粘手，每个面团揉100下
- 第8步.
揉好的样子
- 第9步.
揉好的馒头坐热水上醒发35分钟
- 第10步.
醒发好状态
- 第11步.
将醒发好的馒头坐到开水锅上大火蒸14分钟
- 第12步.
到点关火，雪白的馒头出锅喽
