五花肉香蒸腊鱼
五花肉香蒸腊鱼的做法说明
五花肉香蒸腊鱼，是我家年夜饭必不可缺、也是最受欢迎的一道菜。
五花肉香蒸腊鱼的做法与步骤
- 第1步.
腊鱼用冷水浸泡一晚。😴入睡前可以换一次水。 腊鱼制作链接👇 http://www.xiachufang.com/recipe/102864383/
- 第2步.
第二天清洗干净，继续用清水浸泡到入锅蒸至前（这样能使鱼肉的肉质泡松软不至于那么柴，且浸出鱼肉的咸味）这时可以去准备下一步的工作了。
- 第3步.
食材大集合。
- 第4步.
补一张粗姜丝的图片，小米椒切碎粒。
- 第5步.
捞出泡好鱼（鱼肉几乎没有盐味了），剁成大块。
- 第6步.
把躲好鱼块摆放在一个深钵里（或深碗面，鱼皮朝下贴着钵面）
- 第7步.
在摆好的鱼块上，淋上白酒（2瓢羹）待用。
- 第8步.
五花肉切薄片（大概2cm）。
- 第9步.
热锅（不放油）放入肉片煸炒。
- 第10步.
煸至肉变色出油，放姜丝、盐、糖、生抽炒匀，关小火再放豆豉翻炒。
- 第11步.
炒出香味放小米椒、少量的白酒和老抽炒匀。注意不要炒糊了。
- 第12步.
炒好了是这个样子滴，关火。
- 第13步.
把炒好的肉片像盖被子一样，一片片的铺在鱼面上，要铺严哦！这样鱼肉能充分的吸附肉的油脂（鱼肉特别香）和佐料的香味儿。
- 第14步.
在把锅里的佐料均匀的洒在肉片上。
- 第15步.
钵上盖上盘子（或保鲜膜），水开大火入锅蒸5分钟转中小火慢蒸1.5~2小时。（蒸水块干了，中途可以加水再蒸）
- 第16步.
蒸好后倒扣一个大盘里~五花肉软糯香滑，鱼肉肥美淳香。
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