蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   烤箱上下火170度预热，玉米油、牛奶、香草精加入蛋黄中，让油包裹住蛋黄。

2. 2.

   把蛋白霜打到湿性发泡，什么都不加，先开动低速把蛋白打散，然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值，大概两三倍大，变成纯白色，泡沫密集，但是很粗糙的状态；

3. 3.

   然后再用中速，一边搅打，一边慢慢的一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，为了避免打发过度，这里不要开高速是重点，这样才能打出细腻稳定的蛋白霜。一开始蛋白霜是亚光的，持续搅打之后，蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻，出现纹路马上消失，这个时候可以停下来提起打蛋头看看蛋白霜的状态，其实这样就是湿性发泡了，用来做轻芝士蛋糕，打发到这样就可以了，但做蛋糕卷还需要继续打发一下；

4. 4.

   继续开动打蛋器低速，把蛋白霜打发到出现纹路不消失的状态，但还是很软的，介乎于硬性发泡和湿性发泡之间；

5. 5.

   把蛋黄糊过筛，接着拿一个干净的手动打蛋器抽打蛋白霜的。蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌混匀。

6. 第6步.

   上170下火160度，中层，烘烤20分钟左右，具体看上色情况而定

   
7. 第7步.

   抹茶/可可大理石纹路蛋糕卷 鸡蛋 4个 细砂糖 70克 低筋面粉 61克 牛奶/水 60克 玉米油 50克 抹茶粉 4克 可可粉 4克 热水 12克 *抹茶粉/可可粉和热水用拌到无抹茶颗粒。 *取1/4拌好的面糊跟抹茶液/可可液混合均匀。 *将抹茶面糊/可可面糊和原味面糊稍稍混合，不能完全混匀。

   
8. 第8步.

   可可蛋糕卷 鸡蛋 4个 细砂糖 65克 低筋面粉 55克 热水 60克 玉米油 50克 可可粉 10克

   
9. 第9步.

   蝴蝶花蛋糕卷 鸡蛋 4个 细砂糖 70克 低筋面粉 65克 蝴蝶花水 60克 玉米油 50克 香草精 4克 蝴蝶花 10克 水 150克