红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕的做法说明
安迪方子
红丝绒蛋糕的食材和调料
| 无盐黄油(82.5%) | 220 |
| 细砂糖 | 395 |
| 全蛋 | 2个 |
| 牛奶(3.5%) | 250 |
| 低粉 | 365 |
| 泡打粉 | 10 |
| 可可粉 | 10 |
| 红色色素AC | 7-8 |
| 乳酪奶油霜 | |
| 奶油奶酪(冷藏) | 340 |
| 无盐黄油(软化) | |
| 糖粉 | 100 |
| 天然香草精 | 6 |
红丝绒蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油霜部分全部搅打至光滑细腻即可。
- 第2步.
红丝绒蛋糕操作
- 第3步.
黄油软化后与砂糖版入缸内，用k浆搅拌。
- 第4步.
盆中放入过筛的低粉，泡打粉，可可粉，用手持搅拌器搅拌均匀。
- 第5步.
黄油与砂糖搅拌至这种状态，看不到砂糖的存在。
- 第6步.
每次加入一个鸡蛋至并彻底搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋。
- 第7步.
搅拌成均匀的面糊。
- 第8步.
加入一半牛奶125克，可以替换成酸奶。
- 第9步.
加入一半粉类拌匀
- 第10步.
再加入剩下的牛奶，拌匀。
- 第11步.
加入剩下的粉类，拌匀。
- 第12步.
拌成光滑细腻均匀，有光泽的面糊。
- 第13步.
加入色素。
- 第14步.
不同的色素效果会有不同。 记住：面糊的颜色一定要比想要的颜色重一些，--烘烤后颜色会褪掉一些的。
- 第15步.
把缸底和附在缸壁的面糊刮下，拌匀。
- 第16步.
均分在三个直径16cm的烘模中，无底活底都可以。
- 第17步.
放入提前预热好的烤箱中，150℃/150℃。烘烤至手触有弹性，或用竹签插入测试，出炒后自然冷却5分钟后，可以看到蛋糕自然从模具中收缩脱离模具。
- 第18步.
很容易脱离。
- 第19步.
用保鲜膜把湿热的蛋糕密封包裹起来，冷藏3-4小时。
- 第20步.
每个切成1厘米厚度，一共可以切出六块蛋糕，多余的边角料勿弃。
- 第21步.
多余的边角料放烤箱100-120℃低、底温烘烤60-80分钟。
- 第22步.
研磨成粉末。
- 第23步.
蛋糕涂抹奶油或奶油霜并冷藏使之状态稳定，开始把红丝绒蛋糕茸铺放在表面和四周。
- 第24步.
注意边角部分处理好，便之均匀沾满不要留空白。
- 第25步.
同时用毛刷轻轻刷掉稍厚部分。
- 第26步.
装上打结的棉花糖即可。
- 第27步.
稍冷冻一下，更容易切得好看。
小贴士
色素可用红曲粉代替。
可以适当减糖，但不宜减半。
