虎皮鸡爪

虎皮鸡爪的做法与步骤

1. 1.

   鸡爪洗净，剪去指甲

2. 2.

   水里加花椒或姜，少量白糖，白醋烧开，鸡爪灼水，沥干备用（大概6分钟左右）

3. 3.

   油大量，可以浸没鸡爪为宜，炸。炸的过程盖好盖

4. 4.

   炸成鸡爪上皮紧密包裹住鸡骨即可

5. 5.

   炸好的鸡爪趁热入冰水浸泡两至三小时

6. 6.

   姜、蒜切末

7. 7.

   生抽，老抽，糖，盐，白醋，调味

8. 8.

   先将蒜末，姜末，小米椒，红辣椒炒香，再放入鸡爪，调味汁炒香

9. 9.

   再倒入米酒和水，进行焖煮，收汁，起锅。