水煮鱼
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
先把有鱼洗好。 把鱼头切下来。鱼头从中间切开，不要切断。
- 第2步.
沿着鱼的脊骨将鱼的两边切下。
- 第3步.
把另一半也切下。
- 第4步.
把鱼脊骨切断。
- 第5步.
把鱼的刺排切下来。
- 第6步.
沿着刺排的刺的方向切片。
- 第7步.
鱼肉斜着片肉。
- 第8步.
鱼片厚度看图。
- 第9步.
腌鱼片 加入盐、鸡精、味精、胡椒粉。 加入淀粉上浆，淀粉加水，用手抓匀
- 第10步.
淀粉调好后倒入鱼中，用手不停的抓，水淀粉要一次次的加，不停的抓，多上一次。确保上均匀。
- 第11步.
准备香菇，豆芽，脆豆腐，大白菜等。 清水，加一点盐，焯豆腐和香菇。 完了焯水铺在盆底。
- 第12步.
烧水，加入四小勺盐。 焯鱼骨和鱼头。 开锅变色就全部捞出。 鱼头重新下锅接着焯，再焯三分钟。 鱼头也不能煮时间太长，容易碎。 都放入盆中。
- 第13步.
大火温水下鱼片。 一片片的下。不能等开锅再下。
- 第14步.
到这个程度鱼肉就焯好了。铺在盆中。
- 第15步.
放油，放入郫县豆瓣酱，再加入重庆火锅底料红九九一小块。
- 第16步.
用勺子不停的搅动。
- 第17步.
再加入水两大碗，烧开。 加入蚝油，一品鲜，搅拌均匀
- 第18步.
依次加入少量的盐、白糖，鸡精两勺，味精，胡椒粉一勺。 因为鱼肉已经有味道了，汤就不用太咸。
- 第19步.
用漏勺把渣渣滤出。
- 第20步.
再次加入一大勺水淀粉勾芡，不要太稠，倒入盆里。以挂不上勺为合适。
- 第21步.
直接将倒入鱼中。
- 第22步.
切葱姜。 葱切丁，姜末。新鲜姜不用刮皮。
- 第23步.
直接在盆中撒上麻椒 铺上干辣椒 撒上葱花
- 第24步.
撒上生白芝麻。生的即可。
- 第25步.
热油，加入一点花椒油，翻炒。 冒小烟的时候淋如盆中。
- 第26步.
油冒烟的时候往上浇，最后撒上一些葱花。
