崇福鱼圆
崇福鱼圆的做法说明
在我们大崇福一带，喜宴上必不可少且第一碗上的菜一定是鲜香爽滑的鱼圆，因此，鱼圆的口感直接代表了厨师厨艺的高低。崇福鱼圆的制作用料简单，只用鱼肉加少量调味料，纯天然原汁原味，完美地保留了食材的香味和鲜味。做得好的鱼圆，外观洁白无瑕，咬一口鲜嫩多汁，晃一晃会不停抖动，充满了诱人的香气和汁水。
崇福鱼圆的做法与步骤
- 第1步.
鲢鱼一条，洗净，切为两爿
- 第2步.
去头去尾去皮去大骨
- 第3步.
取鱼肉，切碎。简单处理的话有刺
- 第4步.
精细处理去小骨刺，需要极大耐心，将耗费大量时间。我做给小朋友吃，所有骨刺全去掉
- 第5步.
切碎后的鱼肉
- 第6步.
放入绞肉机
- 第7步.
打成鱼蓉
- 第8步.
用打蛋器不停同方向搅打，加入适量葱姜水，盐，继续搅打
- 第9步.
加入半斤猪油，继续搅打
- 第10步.
继续加葱姜水并搅打，直到像打发后的奶油，就成功了。
- 第11步.
冷水小火，用虎口和汤匙做成圆子状，捂热，不沸腾。做得好的鱼圆自己在水里会浮起来
- 第12步.
长时间捂热，会变白
- 第13步.
起锅，撒上葱花，大功告成！
- 第14步.
成品雪白
- 第15步.
轻轻晃动会抖，可见柔嫩程度
小贴士
葱姜水一点点加，加一点打匀，再加一点打匀，这样不会加过头了。
