烧麦
烧麦的做法说明
为了给上学的儿子做早餐，绞尽脑汁变换着不同的花样，参考了各种配方，凭着煮妇的经验和自我感觉，做出了自认美味的烧麦。把所用的食材与过程记载下来留存，更想与大家一起分享。我不是美食专家，仅作为参考，也可根据自己的口味自行调配食材。（量大可减半）
烧麦的食材和调料
| 糯米 | 1000g |
| 馅料： | |
| 香菇 | 200g |
| 黑木耳 | 200g |
| 胡萝卜 | 300g |
| 豌豆 | 300g |
| 猪肉 | 500g |
| 香葱 | 200g |
| 调料： | |
| 老抽 | 10ml |
| 生抽 | 20ml |
| 蚝油 | 20ml |
| 料酒 | 10m |
| 盐 | 10g |
| 糖 | 10g |
| 烧麦皮： | |
| 面粉 | 500g |
| 水 | 250g |
| 油 | 10g |
| 盐 | 10g |
烧麦的做法与步骤
- 第1步.
①糯米用常温水浸泡12小时后沥干待蒸。
- 第2步.
②我用小美和面非常方便。面粉500g，水250g，油10g，盐10g，30秒速度2～6调和，3分钟揉面后取出静置。
- 第3步.
③香菇、黑木耳、胡萝卜也是用小美协助完成，3″速度5切丁，豌豆煮八分熟，肉切丁，肥瘦分开放，葱白和葱叶切好分开备用。
- 第4步.
④糯米已蒸熟备用。
- 第5步.
⑤起油锅入肥肉丁小火煎制出油。
- 第6步.
⑥入瘦肉丁中火翻炒至变色后推至一旁。
- 第7步.
⑦入葱白爆香再与肉丁翻炒后推至一旁。
- 第8步.
⑧入香菇木耳爆香与肉丁翻炒后推至一旁。
- 第9步.
⑨ 入胡萝卜和豌豆爆香与锅内物翻炒。
- 第10步.
⑩加入蒸熟的糯米继续凉拌翻炒。
- 第11步.
①①关火略微冷却后将葱叶撒在上面。
- 第12步.
①②取出静置好的面切一半搓长。
- 第13步.
①③左手把面滚来滚去右手配合切均匀
- 第14步.
①④干粉不要粘太多用手掌压扁后擀薄。
- 第15步.
①⑤馅料要饱满，两手配合弄出皱褶后掐紧。
- 第16步.
①⑥开水上锅蒸15分钟熄火闷3分钟再开盖。
小贴士
经验告诉我：肉必须要三分肥七分瘦，把肥肉熬出油爆炒其他配料才会香，开始感觉油略多，炒着炒着就没了，精肉切成肉丁吃起来口感更好。火候要随时调整，爆香的时候大火，翻炒的时候中火，肉要用小火才行。面最好静置三小时以上，擀皮子干粉不要加太多，每一个步骤都要认真对待。心情好一切都OK！最后祝大家狗年吉祥，万事顺意！！！✌️
