可可萨瓦林
可可萨瓦林的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离。
- 第2步.
牛奶，玉米油，细砂糖，盐，香草精放在一起搅拌均匀。
- 第3步.
可可粉和低筋面粉混合过筛，翻拌均匀至无干粉。
- 第4步.
加入蛋黄。
- 第5步.
翻拌均匀，面糊呈现如图状态，质地丝滑。
- 第6步.
加入干果碎和葡萄干，翻拌均匀，放在一旁备用。
- 第7步.
开始打发蛋白，细砂糖分三次加入，首先蛋白中滴几滴柠檬汁，打至如图鱼眼泡的时候加第一次糖。
- 第8步.
如图泡沫细腻的时候加第二次。
- 第9步.
如图出现纹路的时候加第三次。
- 第10步.
直至蛋白能拉出一个直立的尖角。
- 第11步.
取1/3蛋白加入蛋黄糊中。
- 第12步.
翻拌均匀。
- 第13步.
重新倒回到剩余的2/3蛋白糊中。
- 第14步.
翻拌均匀，手法不多说了，戚风蛋糕的基本手法。
- 第15步.
倒入乐葵8寸萨瓦林模具中，平台上震出气泡，烤箱提前预热到150℃，145℃烤65分钟左右。
- 第16步.
出炉倒扣脱模。
