清蒸翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼的做法说明
翘嘴鱼学名翘嘴红鲌、又称”白鱼”、“大白鱼”、“白丝”、“鯮鱼”、“噘嘴鲢子”等。体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其生长迅速，是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的营养价值。
翘嘴红鲌肉质洁白细嫩，味道鲜美，一贯被视为上等经济鱼类。清蒸可以最大程度地保存其细腻的肉质、丰富的营养、鲜美的味道。其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。
清蒸翘嘴鱼的做法与步骤
- 第1步.
把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
- 第2步.
加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
- 第3步.
由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
- 第4步.
倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
- 第5步.
把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
- 第6步.
提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
- 第7步.
锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
- 第8步.
表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
- 第9步.
菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。
