炸酥肉
炸酥肉的做法说明
临近年端，云南人各家各户都会炸些酥肉放着，一是存放时间可以长些，毕竟准备年饭需要几天时间，所以必须先把酥肉圆子一类的荤菜先做好，二是年夜饭做的时候可以用酥肉煮菜，或者是炒着吃，再或者就是直接加热后上桌作为下酒菜，这也是带饭一族可以首选的荤菜类，我超喜欢用酥肉煮白菜汤，超级香。
炸酥肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净切片
- 第2步.
五香粉加入无油吴水的锅里小火炒香
- 第3步.
炒好后放盘子里备用，可以一次多炒一些。
- 第4步.
切好的五花肉放入容器
- 第5步.
加入白酒，我用松露酒替代，松露的香气融入在其中滋味妙不可言
- 第6步.
加入食盐
- 第7步.
加入花椒粉
- 第8步.
加入五香粉
- 第9步.
拌均匀放一边研制备用
- 第10步.
鸡蛋放入容器
- 第11步.
充分打散
- 第12步.
放入玉米淀粉和面粉
- 第13步.
慢慢搅拌均匀，让面粉和鸡蛋充分混合在一起
- 第14步.
稠度为提起筷子可以自然的垂下为好
- 第15步.
锅里热油
- 第16步.
肉进去鸡蛋里打滚一圈，可以先炸一点尝味道，如果觉得盐味适中的话就可以开始炸至美味了
- 第17步.
热油后中火慢炸
- 第18步.
成型后炸至两分钟起锅
- 第19步.
全部炸好之后再继续下锅
- 第20步.
复炸第二次，让其口感更酥脆
- 第21步.
炸至金黄酥脆，就可以开吃了，制作糖醋里脊、酥肉白菜汤、菠萝咕噜肉都是一样的好吃哟
小贴士
1.按照云南传统，比较喜欢用五花肉做酥肉，如果不喜欢五花肉，可以用里脊肉替换。
2、白酒去腥，没有白酒可以用料酒替代
3、毕竟是油炸食品，建议煮菜吃会更好些，煮菜的时候不需要额外再放油
4、偶尔放肆下撒点辣椒面空口也好吃
5.五香粉炒一下更入味
