红糖戚风
红糖戚风的做法说明
红糖里面的小结块，偷懒没有打成粉
结果爆炸的小流心效果，成了一份惊喜
用模，14cm加高或17cm中空模具
液体量大，不适合新手~
红糖戚风的做法与步骤
- 第1步.
称好材料 分蛋白、蛋黄
- 第2步.
蛋黄内加入30g红糖，用蛋抽搅打至微发白 依次加入玉米油，牛奶，拌匀
- 第3步.
筛入低粉 蛋抽Z字型拌匀至无干粉
- 第4步.
烤箱预热170度 蛋清分3次加入35g红糖 打发到小弯钩状态
- 第5步.
挖取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊内拌匀后，倒回剩余蛋白霜中 翻拌均匀 倒入模具，整理好面糊，微震几下震出气泡
- 第6步.
烤箱中下层，170度，35-40分钟 根据自家烤箱脾气调整时间 烤好取出，小幅度自由落体摔一下，立刻倒扣，放凉后脱模
小贴士
水量大，不适合新手
