笔记：蛋白的打发

笔记：蛋白的打发的做法与步骤

1. 第1步.

   这是打发过头的蛋白，质感粗糙，这种蛋白很难和蛋黄糊混合，打发成这样的话，虽然可惜，但只好扔了。

   
2. 第2步.

   打发到适合戚风蛋糕的光泽细腻的短小尖角状态是这样的，很容易就能和蛋黄糊混合。