米饭饼

米饭饼的做法与步骤

1. 第1步.

   大米200g，我是用磨粉机把大米磨成了粉（建议用五常的长粒香大米）。没有磨粉机的可以买现成的粘米粉。但是自己用磨粉机磨出来的口感更好。 水250g，水温60度左右。没有温度计的话呢，水温大概是喝上去有一点烫的那个温度。不要用冷水（冷水的话粉搅拌不开），也不要用刚刚烧开的水（开水的话会结块，影响口感） 糖50g，这个可以根据自己需要的甜度减少或者增加。个人觉得40克到60克是一个比较好的范围。 可以放一点酒酿汁，不放也可以。但是建议只放酒酿的汁，不要把酒酿的那个大米也放进去。因为这个大米放进去搅拌不均匀的。后期做出来的米饭饼，可以明显的看到酒酿的那个大米在里面。 搅拌均匀。

   
2. 第2步.

   搅拌好的米糊。 再放150克大米，我还是用磨粉机磨成粉的，没有磨粉机的，请用现成的粘米粉代替。 然后放酵母5克。 搅拌均匀。 关于米粉和水的比例，不同的米粉，可能所需要用的水的多少不一样，不过大家可以根据我下面步骤三的这张图片来判断，待搅拌均匀之后，发酵之前米粉和水应该是这样一种状态。

   
3. 第3步.

   开始发酵， 35-37度，大概发酵30-40分钟 春秋天大概3-4个小时。 冬天大概6小时左右吧。 怎么判断是否发酵好了呢？ 就看米糊是不是所有的地方都有冒小泡。

   
4. 第4步.

   发酵好以后。 加常温的水15g，搅拌均匀。然后再加常温的水10g，搅拌均匀。 可以根据需要添加小苏打1-2g。不加也可以。

   
5. 第5步.

   搅拌均匀的米糊就可以放在平底锅上了。 如果是不粘锅的话，那就不需要油。 不是不粘锅，可以加一点点油。 开大火摊成一个圆形，过10秒钟成形之后，锅里面放点水（必须要放水，不然的话严重影响口感），根据做的大小大概大火持续半分钟到一分钟左右就可以换成小火。水如果烧没了，再加一点。然后小火再持续一分钟到二分钟左右。